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Recettes de Cuisine : La grande tambouille

  • Auteur de la discussion DeletedUser362
  • Date de début

DeletedUser

Croquettes parmentières au fromage




Un coeur surprise pour des croquettes de pommes de terre savoureuses et fondantes...




Ingrédients
/ pour 4 personnes
Réalisation
  • Difficulté Facile
  • Préparation 30 mn
  • Cuisson 35 mn
  • Temps Total 1 h 05 mn

Préparation
  1. 1 Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en gros cubes.Les cuire 25 minutes à l'eau bouillante un peu salée. Les égoutter puis les écraser à la fourchette ou au presse-purée manuel. Ajouter le beurre, 5 brins de ciboulette lavés et ciselés et du poivre. Laisser tiédir. Préchauffer le four th 7 (210°).
  2. 2
    Couper la mimolette en petits dés. Confectionner 16 bouchées : former des boulettes de purée, aplatir légèrement, mettre un peu de mimolette au centre et enfermer le fromage en formant des petites boules.
  3. 3
    Préparer un saladier avec la chapelure, le parmesan et le paprika, bien mélanger. Rouler les boules dans ce mélange. Les poser sur une plaque à four couverte de papier aluminium huilé ou de papier cuisson.
  4. Pour finir
    Cuire 10 minutes au four, passer éventuellement 1 ou 2 minutes au gril. Servir aussitôt en parsemant de la ciboulette restante lavée et ciselée et éventuellement de grana padano. Servir ces croquettes avec une salade verte et des tranches de magret séché ou de jambon de pays. Bonne dégustation !




"Il ne faut pas vendre la peau de l'ours avant de l'avoir rencontré.
Un seul prix celui du coeur. Et toi! t'en penses quoi ?

pour 1 gage 23/200
 
AliasMelusine

AliasMelusine

Disciple des gobelins
Bonjour par ici ;)
Avec cette chaleur, que diriez-vous d'un peu de fraîcheur ?

Granité aux fraises
source : http://www.marmiton.org/recettes/recette_granite-aux-fraises_17456.aspx#d61279-p3
53922_w600.jpg

​
Ingrédients pour 6 personnes
  • 400 g. de fraises
  • 1 citron
  • 15 cl. de sirop de sucre de canne

  1. Lavez les fraises et équeutez-les. Mettez-les dans le bol du mixeur et réduisez-les en purée.
  2. Pressez le citron et versez le jus sur les fraises ainsi que le sirop de canne. Mélangez soigneusement puis versez la préparation dans un plat creux.
  3. Glissez-le au congélateur et laissez prendre le granité pendant environ 4 heures en ayant soin de le remuer de temps en temps avec une fourchette afin qu'il durcisse en formant de petits cristaux.
  4. Répartissez dans des coupes glacées, décorez d'une fraise entière et d'une galette sablée au beurre et servez sans attendre.
fraise5.gif


dédicace spéciale à toutes les femmes enceintes qui ont des envies de fraises
mais plus particulièrement à Maman Tortue^^​
 
Dernière édition:

DeletedUser12179

menu fleuri aujourd'hui ..
salade-de-fleurs.jpg

Ingrédients
pour 2 personnes
  • 175 g de mesclun (mélange de salade et de jeunes pousses d'épinard)
  • 40 g de primevères
  • 20 g de fleurs de Bourrache
  • 40 g de capucines
  • 3 tomates
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 4 c. à soupe d’huile d’arachide
  • 1 c. à soupe
Préparation de la recette
Lavez et essorez la salade.

Lavez délicatement les fleurs et coupez les tiges.

Lavez, séchez et coupez les tomates en tranches.

Émulsionnez le vinaigre, les deux huiles, sel et poivre.

Répartissez tout d’abord les tranches de tomates sur les bords d’un bol, ajoutez la salade, puis harmonieusement les fleurs. Arrosez de la vinaigrette.

Servez immédiatement.
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6 personnes
Ingrédients
18 fleurs de courgette
2 courgettes trompettes
300 g de sauté de veau
2 œufs
1 gousse d’ail
1/2 bouquet de persil
10 feuilles de basilic
120 g de parmesan râpé
1/2 baguette
10 cl d’huile d’olive
1 verre de lait
75 cl de coulis de tomate
roquette
sel
Préparation
  1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites tremper le pain dans le lait.
  2. Dans une casserole, chauffez la moitié de l’huile avec la gousse d’ail en chemise écrasée du plat de la main, pendant 2 min. Retirez la gousse, puis ajoutez la viande. Laissez suer de 10 à 15 min.
  3. Pendant ce temps, faites cuire les courgettes entières à la vapeur.
  4. Egouttez la viande et conservez le jus de cuisson. Hachez la viande, le persil, le basilic et les courgettes au hachoir ou au couteau. Déposez le mélange dans un saladier et incorporez la mie de pain trempée et pressée, puis les œufs et le parmesan. Salez. La farce doit être bien aérée. Veillez à ne pas trop la tasser. Ajoutez alors le jus de veau réservé.
  5. Farcissez les fleurs de courgette et alignez- les dans un plat allant au four. Arrosez avec le reste d’huile d’olive et enfournez pour 15 min. Servez avec un coulis de tomate fait maison et quelques feuilles de roquette.
ale-flottante-de-fraise-de-france-hd.jpg

Ingrédients
pour 4 personnes
  • 450 g de fraises Ciflorettes
  • 30 g de fleurs d'hibiscus séchées
  • 65 cl d'eau
  • 250 g de sucre
  • 18 g de gélatine
  • 150 g de chocolat blanc
  • 50 g de crème épaisse
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 10 cl d'alcool de violette
  • 5 g d'agar-agar
  • 500 g de jus d'orange
  • 100 g de sucre semoule
  • 35 g de beurre fondu
  • 35 g de farine
  • 4 branches de verveine fraîche
Préparation de la recette
Pour la gelée de fraise de France et d’hibiscus, mettez à bouillir l’eau et le sucre dans une casserole. Faites infuser l’hibiscus pendant 30 minutes dans le sirop. Passez l’infusion et faites fondre la gélatine préalablement hydraté dedans.

Coupez les Ciflorettes en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les à l’intérieur des emportes pièces carrés de 2cm x 2cm.

Serrez-bien les Ciflorettes et faites couler la gelée d’hibiscus par-dessus. Faites reposer au frais.

Pour la ganache chocolat blanc et vanille, montez la crème épaisse avec la vanille. Faites fondre le chocolat et incorporez à la crème.

Pour le gel de violette, faites bouillir l’eau avec le sucre et l’alcool de violette. Rajoutez l’agar-agar et faites bouillir pendant 1 minute.

Réservez.

Pour la tuile aux amandes, versez le jus d’orange sur la farine et le sucre puis ajoutez le beurre fondu tiède. Etalez sur un papier de cuisson en faisant des carrés de 2cm x 2 cm et faites cuire au four à 180 °c pendant 8 minutes jusqu'à coloration.

Pour le sorbet fraise/verveine, faites infuser la verveine dans l’eau chaude pendant 30 minutes. Mixez les Ciflorettes, ajoutez le sucre et l’infusion de verveine. Passer à la sorbetière. Réservez au congélateur.

Pour le dressage, mettez un peu de ganache de chocolat blanc au fond d’une assiette plate, démoulez deux cubes de gelée de Ciflorettes par assiette. Rajoutez la tuile par-dessus de chaque carré et posez une quenelle de sorbet fraise/verveine.
 

DeletedUser

Recette gourmande : La terrine œuf-saumon

Informations générales
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 55 minutes
  • Recette pour : personnes
Ingrédients
  • 300 g de filet de saumon sans peau
  • 150 g de haricots verts
  • 150 g de petits pois écossés
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de persil plat
  • 12 œufs
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
Préparation
1. Équeutez les haricots et émincez-les. Faites-les cuire avec les petits pois 10 minutes à l’eau bouillante salée, puis égouttez le tout. Coupez le saumon en dés.


2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et huilez un moule à cake antiadhésif. Pelez et émincez l’oignon, faites-le fondre à la poêle avec le reste d’huile.

3. Dans une jatte, mettez l’oignon, les légumes, le saumon, le persil ciselé et 9 œufs. Salez, poivrez et mélangez délicatement.

4. Versez les deux tiers de la préparation dans le moule, cassez dessus à égale distance les 3 œufs restants et couvrez du reste de la préparation. Enfournez pour 45 minutes.

5. Démoulez à froid et servez avec des quartiers de citron.

Crédit photo : Laurent Rouvrais

 

DeletedUser12179

menu plaisir pour vendredi-poisson ... et cerises de saison ;)

salade-fraiche-aux-crevettes.jpeg

  • Crevettes roses cuites : 500 g
  • Orange : 1
  • Pamplemousse : 1
  • Laitue iceberg : 1
  • Graines de sésame : 15 g
  • Vinaigre de cidre : 1 cuil. à soupe
  • Huile d’olive : 4 cuil. à soupe
  • Sel
  • Poivre
Etapes de préparation
  1. Faites griller les graines de sésame dans une poêle antiadhésive, puis laissez-les refroidir. Décortiquez les crevettes, laissez juste un petit panache au bout de la queue. Mettez-les dans une assiette creuse, saupoudrez-les de graines de sésame, salez et poivrez. Arrosez avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, couvrez d’un film étirable et réservez au frais.
  2. Pelez à vif l’orange et le pamplemousse. Séparez les quartiers et réservez-les au frais. Rincez les feuilles de salade, essorez-les puis ciselez-les.
  3. Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre avec l’huile d’olive restante et 1 cuil. à soupe d’eau froide, salez, poivrez.
  4. Disposez dans un plat creux la salade avec les tranches d’agrumes et les crevettes. Arrosez de sauce et servez bien frais.



101_0935.jpg

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INGREDIENTS
(Pour 6 personnes)

6 filets de saumon (les miens faisaient environ 130 g à 150 g chacun)
2 belle courgettes
3 carottes
2 échalotes
poivre
1 cube de bouillon de volaille
eau
150 g deboursin ail et fines herbes (ou équivalent) (j'ai mis de l'allégé)
20 cl de crème fraîche liquide à 15%
1 cas d'huile d'olive
1 paquet de tagliatelles fraîches
PREPARATION

Laver, éplucher vos légumes et les couper en tagliatelles avec un économe (celui de chez Tupperware est extra pour ça) Vous pouvez conserver le cœurs de vos légumes pour les mettre dans une soupe.
Dans une casserole , faire revenir les échalotes ciselées à avec l'huile d'olive. Ajouter le cube, le poivre et verser 1/2 litre d'eau, porter à ébullition puis réduire le feu et y faire pocher les filets de saumon le temps qu'ils soient cuit (10 à 15 minutes suivant leur taille).
Retirer les filets de saumon et les reserver.
Faire également pocher les légumes ou vous pouvez également les cuire à la vapeur.
Conserver 1/4 du bouillon avec les échalottes, y verser la crème et leboursin, bien fouetter, cuire quelques minutes à fedu doux.
Pendant ce temps faire cuire les tagliatelles et réchauffer les légumes et le saumon.
Servir en nappant de la sauce au boursin.


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Ingrédients pour 6 personnes
  • 1 pâte brisée
  • 400 g de cerises
  • 3 œufs
  • 15 cl de crème liquide
  • 80 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre

Etapes de préparation
1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez d’un papier cuisson et de lest et enfournez pour 10 min. Retirez le lest et le papier et laissez tiédir.

2. Rincez et dénoyautez les cerises puis répartissez-les sur la pâte précuite. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la crème et la poudre d’amande.

3. Versez la préparation sur les cerises, enfournez et laissez cuire 25 min environ. Servez tiède ou froid.

Conseil : vous pouvez ajouter 1 bouchon de kirsch à la préparation aux œufs.
 

DeletedUser



Croque-Monsieur Mozarella, Avocat, Tomate

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Ingrédients (1 pers.)
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 avocat
  • 1 Mozzarella
  • 1 tomate
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre
Matériel
  • Poêle
  • Plaque de cuisson
  • Couteau
Préparation
1. Découpez votre avocat et votre tomate en morceaux. Coupez votre boule de mozzarella en tranches.

2. Chauffez votre poêle à feu moyen.

3. Beurrez légèrement un côté de vos deux tranches de pain.

4. Placez dans un premier temps une tranche dans la poêle.

5. Par-dessus, ajoutez l’avocat, la mozzarella et les morceaux de tomate. Versez un peu d’huile d’olive et assaisonnez enfin de sel et de poivre. Refermez le tout avec l'autre tranche

6. Dès que le premier côté est doré (au bout de 2-3 minutes environ), retournez et laissez cuire 3 minutes de plus.
 
AliasMelusine

AliasMelusine

Disciple des gobelins
Ingrédients
  • Baguette viennoise
  • Jambon blanc
  • Ananas en boîte
  • Mayonnaise
  • Curry en poudre
Préparation
  • Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de mayonnaise avec 1 petite cuillère à café de curry en poudre.
  • Couper l'ananas en morceaux.
  • Ouvrir la baguette viennoise et la tartiner de mayonnaise au curry.
  • Ajouter les tranches de jambon puis les morceaux d'ananas.
Suggestion : Vous pouvez faire griller rapidement les tranches d'ananas à la poêle et ajouter une tranche de fromage dans votre sandwich.
 

DeletedUser12179

Dessert frais aux litchis
dessert-frais-aux-litchis.jpeg

  • Facile
  • 15 min
  • Sans cuisson
  • Bon marché


  • Yaourt à la Grecque : 400 g
  • Petite boite de litchis au sirop :1
  • Framboises : 100 g
  • Sucre : 60 g

Etapes de préparation
  1. Dans un blender, mixez le litchis et mélangez les avec le yaourt et le sucre.
  2. Placez la préparation dans un récipient et placez-le dans une sorbetière.
  3. Laissez la sorbetière en marche le temps que la glace se forme puis mélangez avec les framboises. Placez 1 h au congélateur avant de déguster.
Astuces et conseils pour Dessert frais aux litchis


Vous pouvez ajouter un bouchon d’alcool au litchi pour parfumer votre dessert d’avantage.
 

DeletedUser4677

Oups...
Je n'ai pas de photo mais une bonne recette qui épatera vos amis !!

Ingrédients :
- Reblochon (enlever la croute)
- Lardons fumés (enlever le gras)
- Pommes dauphines.

- Faire décongeler quelques pommes dauphines.
- Préchauffer le four.
- Découper des tous petits dés de Reblochon.
- Faire revenir à la poêle quelques lardons fumés sans gras.
- Une fois les pommes dauphines décongelées, les couper en 2 (au 2/3). Vider délicatement la partie 2/3 de sa chair sans déchirer le contour. Laisser le 1/3 avec sa chair.
- Mettre un peu de Reblochon et lardons dans la partie vidée de la pomme dauphine. (Je conseille 1 dé de Reblochon dans le fond, 1 ou 2 lardon(s), 1 dé de Reblochon sur le dessus), puis fermer avec le 1/3 de la pomme dauphine (non vidée).
- Ainsi, vous recomposez la pomme dauphine.
- Si vous avez des assiettes à escargots qui vont au four, c'est le moment de vous en servir :D !! Placez-y vos pommes reconstituées et faites-les chauffer au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Servir chaud et vive la Sabriblette !!!!!! (Tartiflette version Sab)
 

DeletedUser

Macaron ganache chocolat blanc et fruits de la passion

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Les ingrédients de la recette
3 blancs d'oeuf

200 g de sucre glace + 50 g
180 g de poudre d'amandes

2 fruits de la passion

1 tablette de Chocolat Blanc

50 ml de crème liquide

1 pincée de sel


Préparation de la recette :
  1. Préchauffez le four Th.6 (180°C). Réalisez la ganache : faites chauffer la crème et versez sur le chocolat blanc. Ajoutez les fruits de la passion mixés et passés.
  2. Faites prendre 1 heure au réfrigérateur. Mélangez 200 g de sucre glace et la poudre d'amandes. Battez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez le reste de sucre sans cesser de fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent lisses et brillants. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. A l'aide d'une cuillère à café ou d’une poche à douilles, déposez des ronds de la préparation sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
  3. Faites cuire 12 minutes environ. Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille. Garnissez les macarons d’1 cm de ganache.
 

DeletedUser4677

Alors je pose ma question :)

Vos recettes ainsi que vos photos, c'est de la recherche Google ou purement des inventions de votre part ?
 
AliasMelusine

AliasMelusine

Disciple des gobelins
Sabrina Veray a dit:
Alors je pose ma question :)

Vos recettes ainsi que vos photos, c'est de la recherche Google ou purement des inventions de votre part ?
Cliquez pour agrandir...

Bonjour Sabrina :)

Personnellement, je mets le lien d'où viennent mes recettes... et ce sont souvent des recettes testées et approuvées par mes enfants, tout comme les recettes que j'ai envoyé à @Thorondhor pour le LibrE'Venar n°7 - Tempo du solstice

Gourmandisement vôtre ;)
 

DeletedUser13627

Testé cette semaine (je suis végétarienne et j'essaye de faire végétalien quand je peux) :)

COOKIES VEGETALIENS
  • 200 g de farine T65
  • 100 g de sucre blond
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 60 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisins…) = je ne met pas autant ça fait bcp trop, j'ai le pif x) je met plus de lait pour compenser niveau texture
  • 3 c. à soupe de fécule de maïs
  • 3 c. à soupe d’eau tiède
  • 2 c. à soupe de lait végétal au choix
  • 1 c. à café de vanille liquide ou moulue
  • 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire
Préparation de la tambouille :
  1. Préchauffer votre four à 180° (th.6).
  2. Verser la fécule de maïs dans un saladier avec l’eau. Bien mélanger à la fourchette de sorte à obtenir une “pâte” lisse.
  3. Verser la cassonade, l’huile, le lait végétal, la vanille, le bicarbonate alimentaire et mélanger au fouet.
  4. Ajouter la farine et mélanger à la cuillère en bois.
  5. Ajouter les pépites de chocolat
  6. Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
  7. Prendre des morceaux de pâte et les rouler entre vos mains. Les aplatir légèrement et les déposer sur la plaque en prenant soin de les espacer.
  8. Enfourner une quinzaine de minutes.
Je me suis inspirée de cette recette ci : https://auvertaveclili.fr/cookies-vegetaliens-recette-base-vegan/
 
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