Une petite recette originaire des Antilles et répondant au doux nom de "Tourment d'amour"
Pour 6-8 moules à tartelette ou un grand moule
- 250 g de pâte brisée (faite maison de préférence avec 100 g de beurre et 200 g de farine)
– 5 cuillères à soupe de confiture de coco au sucre de canne
Crème pâtissière (50 cl) :
– 25 cl de lait
– 2 cuillères à soupe de farine (25 g)
– 50 g de sucre
– 1 oeuf
– 2 cuillères à soupe de rhum
– 1 cuillère à café de canelle
– 1/2 cuillère à café de muscade
– 1 zeste de citron vert
Génoise :
– 125 g de farine
– 125 g de sucre
– 4 oeufs
– 1 cuillère à café d’essence de vanille
1- Foncez des petits moules à tarte avec la pâte brisée, et piquez le fond avec une fourchette, puis placez-les au réfrigérateur.
2- Préchauffez votre four à 180°C, (thermostat 6, 7) puis faites la crème pâtissière. Pour cela, portez le lait à ébullition. Mélangez bien dans un récipient l’oeuf avec le sucre, puis ajoutez la farine pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez le lait chaud tout en mélangeant, puis transvasez ce mélange dans la casserole ayant contenu le lait, et laissez épaissir à feu doux. Quand la crème s’est formée, retirez du feu et ajoutez le rhum, la muscade, la cannelle et le zeste de citron.
3- Préparez le biscuit génoise : battez les oeufs entier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez ensuite la farine en pluie et mélangez. Parfumez avec l’essence de vanille.
4- Montage des gâteaux : commencez par sortir les moules du réfrigérateur. Mélangez la confiture de coco et la crème pâtissière, puis étalez ce mélange aux 3/4 sur les fonds de tarte. Versez par dessus la pâte à génoise et cuire dans le four préchauffé pendant 30 mn.
Au bout de 20 minutes, regardez vos gâteaux. S’ils commencent à brûler sur le dessus, couvrez-les d’une feuille de papier sulfurisé et continuez la cuisson les 10 mn restantes.