• Salle de repos - Aide

    Cette section est réservée à la détente sur le forum. Ici on papote, on joue, on partage des images et des musiques, on s'autorise un moment tranquille ! Modérateurs de la section :

Recettes de Cuisine : La grande tambouille

  • Auteur de la discussion DeletedUser362
  • Date de début

AliasMelusine

Mercenaire orc
Coucou par ici :)
Les réveillons sont à peine passés que voici l’Épiphanie qui arrive !
...voici donc une recette de galette...

Galette des rois à la pomme
source : https://www.marmiton.org/recettes/recette_galette-des-rois-a-la-pomme_34508.aspx
77295_w600cxt0cyt0cxb4961cyb3307.jpg


pour 6 personnes / très facile / bon marché
préparation : 2 h 30 / cuisson : 55 minutes

Il vous faut :
- Pâte feuilletée : soit 2 rouleaux "tout prêt", soit de la pâte "faite maison" (il y a une recette >>> par ici <<< ;)), soit de chez votre artisan boulanger-pâtissier (certains la vendent crue prête à l'emploi :), il suffit de demander ;))
- 1 kg de pomme
- 5 cuillères de sucre fin
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 jaune d’œuf étendu d’un peu de lait pour dorer
- 1 fève

  1. Si vous faites de la pâte feuilletée "maison", préparer la pâte la veille, elle n’en sera que meilleure.
  2. Quelques heures à l'avance préparer la compote (il faut qu'elle soit froide pour l'étaler sur la pâte) :
  3. Éplucher les trois quarts des pommes (500 g de fruits épluchés) et les couper en petits morceaux.
  4. Mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre et la cannelle, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes (pour éviter que la compote ne brûle au départ, on peut ajouter une cuillère à soupe d’eau). Ôter le couvercle et laisser réduire quelques minutes sur feu moyen pour évacuer l’excès de liquide, en mélangeant bien pour ne pas laisser brûler.
  5. Laisser refroidir.
  6. Étaler la moitié de la pâte et garnir un moule à tarte beurré et fariné.
  7. Mélanger une cuillère de sucre et une cuillère de farine et l’étaler sur le fond de pâte.
  8. Répartir la compote de pomme, mettre la fève, et disposer le restant de pommes (qu’on aura préalablement épluché et coupé en lamelles) sur la compote.
  9. Saupoudrer 2 cuillerées à soupe de sucre sur les pommes et fermer avec la seconde abaisse de pâte feuilletée.
  10. Faire une toute petite cheminée (une incision suffit) pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.
  11. Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes (les cinq premières minutes on pourra poser la tourtière directement sur la sole du four pour saisir la pâte du dessous, mais ensuite poser la galette sur une grille à mi-hauteur du four).
  12. Sortir la galette en laissant le four chauffer, et dorer avec l’œuf délayé, remettre au four pour 15 minutes.

epiphanie.jpg
 
Dernière édition:

Annessathiel

Bonjour ^^


Lembas

Ingrédients :

- 4 blancs d'œufs

- 80 g de poudre de noisettes

- 20 g de poudre d'amande

- 100 g de sucre glace

- 50 g de farine

- 1 pincée de sel

- 1 noix de beurre pour le moule


La recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Confectionnez un beurre noisette en déposant le beurre dans une casserole à feu moyen.

Le beurre va chanter jusqu'à prendre une belle couleur noisette. A ce moment retirez du feu puis passez le beurre au passoire afin de retirez le dépôt.

Dans un saladier mélangez la poudre de noisette, la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.

Dans un bol fouettez énergiquement les blancs d'œufs avec la pincée de sel. Le mélange deviendra mousseux mais ne sera pas monté en neige.

Ajoutez les blancs d'œufs au saladier puis le beurre noisette.

Mélangez bien le tout afin d'obtenir un mélange homogène.

Versez dans un moule beurré puis enfournez pour environ 25 minutes.

A la sortie du four démoulez puis coupez en quatre.

A l'aide d'un couteau formez des croix sur les morceaux de Lembas.

Laissez bien refroidir avant de dévorer et de gravir la montagne du destin.



e702958a0d13c58c8423925b12827724.jpg

Source :

http://cookingmilie.over-blog.com/2017/10/lembas.html


 

DeletedUser15096

avec les crêpes quoi de meilleur qu'une bonne pâte à tartiner maison ? voici une recette super simple, rapide et au micro-onde, idéale quand les petits-enfants débarquent :p


190203103948251682.jpg


PATE A TARTINER MAISON
micro-onde


- 40 g de poudres d'amande ou 30 g noisette
- 1 c à soupe de sucre glace
- 150 g de chocolat (200 g si vous êtes gourmands)
noir, au lait ou perso je prend un mix noir et praliné
- 20 g de lait concentré sucré
attention si vous utilisez du choco praliné prenez du lait non sucré
-1 c à s d'huile tournesol ou noisette si vous avez



Faire fondre le chocolat 3 mn maxi au micro-ondes dans le lait
mais bien regarder
toutes les 40 s s'il est fondu sinon il brûle
et bien remuer toutes les 40 s avec une spatule

Ajouter pendant qu'il est encore chaud ou tiède la poudre d'amande ou noisette et le sucre glace
Bien remuer

En dernier rajouter la c à s d'huile qu'il reste brillant et ne durcisse pas trop


Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures qu'il soit assez froid bien couvert (je met dans une verrine a confiture perso avec couvercle)

Régalez vous ! à consommer dans la semaine mais je fais en petite quantité exprès, c'est tellement rapide qu'on peut en refaire vite si besoin ou grosse envie de douceur .


72604608_p.jpg


EN VOICI UNE AUTRE TRADITIONNELLE
qu'aux noisettes et plus riche mais
c'est tellement bon


Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

150 g de chocolat noir
100g de noisettes en poudre
une petite boîte de lait concentré sucré
250 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec la moitié du beurre.
Verser le mélange dans un saladier
et vite rajouter la poudre de noisettes,
le reste de beurre, le lait concentré, le sucre vanillé.
Bien mélanger, verser dans 2 pots à confiture bien propres,
et mettre au frigo

 

AliasMelusine

Mercenaire orc
Bonjour par ici ;)

J'sais pas pour vous, mais aujourd'hui, j'ai pas envie de sortir...
Le seul problème, c'est que j'ai pas de pain !
Donc, bah j'vais en faire :)


Réalisation
  • Difficulté = Facile
  • Préparation = 25 mn
  • Cuisson = 20 mn
  • Repos = 30 mn
  • Temps Total = 1 h 15 mn
Ingrédients (pour 4 baguettes de taille moyenne)

  • 360 ml d'eau
  • 420 g de farine t55
  • 80 g de farine complète t130
  • 100 g de farine d'épeautre
  • 15 g de levure de boulanger déshydratée
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive
Nota : j'ai déjà fait cette recette sans avoir toutes les sortes de farine citées dans les ingrédients, bah ça le fait aussi ;)

PRÉPARATION

  1. Dans la machine à pain, mettre tous les ingrédients dans l'ordre et lancer le programme "pâte seule". Sortir la pâte de la machine.
  2. Sans la machine à pain, mettre les farines dans un grand saladier, creuser un puits, verser la levure déshydratée et l'eau tiède. Pétrir pendant quelques minutes puis ajouter le sel, l'huile d'olive et le sucre. Continuer à pétrir afin d'obtenir une boule bien ferme. (perso, je ne fais pas à la main... je prépare ma pâte dans mon robot KitchenAid à l'aide du crochet pétrisseur :))
  3. Diviser ensuite la pâte en 4 petites boules ayant quasiment le même poids.Façonner les baguettes en étalant les pâtons en forme de boudins, sans oublier de bien replier les bordures.
  4. Laisser reposer 30 min sur une plaque de cuisson allant au four, protéger les baguettes par un torchon propre afin qu'elles soient à l'abri des courants d'air.Préchauffer le four à 220°C (th.7-8), inciser le dessus des baguettes à 4 reprises avec un couteau.
  5. Pour finir, enfourner pendant 20 min et disposer un bol d'eau sous la plaque (afin d'éviter la déshydratation de la pâte).
  6. Les sortir lorsqu'elles sont bien dorées.
 
Dernière édition:

AliasMelusine

Mercenaire orc
Aujourd'hui, c'est Carnaval !

Très facile / Bon marché
Temps : 25 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes)
  • 500 g de farine tamisée
  • 25 cl de lait tiède
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
  • 75 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de levure de bière

  1. Dans le creux de la farine, ajouter les différents ingrédients. Bien pétrir pour obtenir une pâte souple et aérée.
  2. Faire une abaisse d'environ 1 cm d'épaisseur que l'on découpera en carrés, losanges ou ronds (à l'aide d'un verre, par exemple).
  3. Faire dorer dans une friture moyennement chaude, puis égoutter et saupoudrer de sucre et de cannelle ou de sucre glace.
  4. Ces beignets se dégustent tels quels -tièdes ou froids- et peuvent s'accompagner de fruits en compote.

27e072bd.png

 

AliasMelusine

Mercenaire orc
Envie d'exotisme ce midi :rolleyes:
... Allez ! c'est vit'fait, je prépare un...

Ingrédients (4 personnes)
  • 800 g d'échine de porc avec os ou 600 g sans os
  • 1 oignon (rouge de préférence)
  • 5 c à s de Nuoc man
  • 4 c à s de sucre en poudre
  • 2 c à s d'huile
  • 3 gousses d'ail
  • 1 grosse c à s de Sauce soja


Préparation

  1. Désosser l'échine et la couper en dés d'un cm environ. (vous pouvez aussi demander à votre artisan boucher, il a de bons couteaux en général;))
  2. Émincer finement l'oignon et l'ail.
  3. Dans une cocotte, faites revenir le porc dans un fond d'huile avec l'ail et l'oignon. Ajouter un peu de sel.
  4. Quand le porc est doré, retirez-le, puis ajoutez dans le récipient de cuisson le sucre en poudre. Laissez caraméliser.
  5. Baisser le feu et ajouter 1 grosse cuillère à soupe de sauce soja et 5 autres de nuoc man. Rajoutez la viande.
  6. Ajouter de l'eau (à hauteur de la viande).
  7. Couvrez votre cocotte à moitié et laissez mijoter environ 40 minutes.
 

AliasMelusine

Mercenaire orc
Un petit dessert pour ce soir ?

Tiramisu à l'ananas
source Marmiton
kksk.png

Temps de préparation : 15 min / Très facile / Bon marché
Ingrédients (pour 8 personnes)
  • 1 paquet de boudoirs ou biscuits à la cuillère
  • 250 g de mascarpone
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 boîte d'ananas au sirop (ou un ananas frais)
  • Vermicelles au chocolat pour la déco

  1. Disposer les biscuits au fond d'un plat carré ou rectangulaire. (Perso, je vais tenter avec des Palets Bretons, je n'ai rien d'autre à me mettre sous la main :p et préparer directement en verrines ;))
  2. Mettre par dessus l'ananas coupé en petits morceaux, et verser 3 à 4 cuillères à soupe de jus d'ananas sur le tout (Et si je mettais une 'tite cuillère de rhum blanc en plus :rolleyes: ... ça va bien avec l'ananas non ? :)).
  3. Mélanger le Mascarpone, le sucre, et les jaunes d'œufs.
  4. Monter les blancs en neige, et les rajouter délicatement au mélange précédent.
  5. Couvrir les biscuits et l'ananas avec la préparation.
  6. Mettre au frais au moins 2 heures, et parsemer de vermicelles au chocolat au moment de servir.
Note : Ce tiramisu est très agréable car très frais. Par contre, il ne faut pas le conserver trop longtemps car les œufs sont crus.



Edit 1 : je reviens plus tard vous dire si mes petits changements dans la recette sont réussis ;)

Edit 2 : Verdict... ces petites modifs dans la recettes passent très bien ! :D

fvnw.png
 
Dernière édition:

AliasMelusine

Mercenaire orc
Suggestion de menu pour les Fêtes Pascales...

[entrée]
Œufs brouillés aux Asperges des Sables des Landes
source : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/352052-ufs-brouilles-aux-asperges-des-sables-des-landes
381233.jpg

Crédit photo : pl viel et v. Drouet pour qualité landes.

Difficulté : Facile / Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 pers.)

  • 12 Asperges des Sables des Landes
  • 8 œufs
  • 30 g de beurre
  • 15 cl de crème liquide
PRÉPARATION
  1. Épluchez les asperges, attachez-les en botte avec de la ficelle.
  2. Faites les cuire 8 à 10 min dans l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les aussitôt dans l’eau glacée, égouttez-les.
  3. Fouettez les œufs dans une jatte avec le beurre coupé en petits morceaux. Mettez-le bol dans un bain-marie bouillant sur le feu puis remuez doucement avec un fouet jusqu’à ce que les œufs commencent à cuire et à se brouiller.
  4. Retirez le bol du bain-marie, ajoutez la crème, du sel et du poivre du moulin, mélangez.
  5. Pour finir
    Disposez les œufs brouillés dans des coupelles avec les asperges et dégustez «façon mouillette».

[plat]
Souris d’agneau aux légumes racines
source : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/1017728-souris-d-agneau-aux-legumes-racines
10030692.jpg

"Une recette extraite du livre “Petits plats pour grandes occasions avec les Compagnons du Goût“, www.compagnonsdugout.fr © Hachette"

Difficulté : Facile / Préparation : 35 min / Cuisson : 3 h

Ingrédients (pour 4 pers)
  • 4 souris d’agneau d’environ 400 g chacune préparées par votre Compagnon du Goût
  • 1 gros oignon
  • 3 grosses carottes
  • 1/2 boule de céleri-rave
  • 3 branches de céleri
  • 300 g de tomates
  • 1 petit chou de Milan
  • 4 branches de thym
  • 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 1/2 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • Le zeste finement râpé de 3 oranges
  • 1 poignée de persil plat ciselé (pour décorer)
  • 250 ml de bière ambrée
  • 400 ml de bouillon de légumes
  • Huile de tournesol
  • Sel et poivre
PRÉPARATION
  1. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et lavez les carottes et le céleri-rave, coupez-les en petits dés de 1 cm. Épluchez et lavez le céleri-branche, émincez-le en rondelles fines. Lavez et hachez finement les tomates.
  2. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5). Faites chauffer un fond d’huile dans une cocotte allant au four et faites dorer les souris d’agneau de tous côtés. Salez et poivrez. Retirez les souris et, à la place, faites revenir les légumes (sauf les tomates) avec 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez le thym, le piment de Cayenne et les graines de fenouil, puis ajoutez la bière, le zeste de 1 orange finement râpé, les tomates et le bouillon. Remettez les souris d’agneau dans la cocotte, couvrez, et enfournez, à mi-hauteur pendant 2h30.
  3. Passé ce temps, retirez le couvercle de la cocotte et faites cuire 30 min de plus. Laissez la viande reposer dans son jus pendant 10 min avant de la servir.
  4. Pendant que la viande cuit, coupez le chou de Milan en huit et faites-le blanchir dans de l’eau bouillante bien salée pendant 5 min. Puis refroidissez le chou dans de l’eau glacée pendant 3 min. Égouttez soigneusement. Ensuite, dans une poêle bien chaude, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faites sauter le chou de tous côtés.
  5. Pour finir
    Servez les souris d’agneau et les légumes-racines avec le chou sauté, nappez de sauce. Décorez avec un peu de persil ciselé et le zeste des 2 dernières oranges. Accompagnez ce plat d’une purée de pommes de terre.

[dessert]
Gâteau au chocolat facile pour Pâques
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/1011616-gateau-au-chocolat-facile-pour-paques
10015251.jpg


Difficulté : Facile / Préparation : 40 min / Cuisson 15 min / Repos : 30 min
Ingrédients (pour 8 pers)

Pour la
génoise :
  • 6 œufs
  • 200 g de sucre
  • 160 g de farine
  • 40 g de cacao en poudre non sucré
  • Une pincée de sel
Pour la garniture :

  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de chocolat au lait
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 œuf

Pour la ganache:
  • 100 g de chocolat au lait
  • 10 cl de crème fraîche épaisse

PRÉPARATION
  1. Pour la génoise : Fouetter les œufs entiers et le sucre. Poser votre récipient sur un bain marie, et fouetter encore jusqu'à ce que le mélange ai doublé de volume, il doit blanchir et être mousseux (utiliser un batteur électrique de préférence). Retirer du bain marie et fouetter encore jusqu'à refroidissement. Mélanger la farine, le cacao et le sel, tamiser le tout puis l'ajouter en pluie au précédent mélange tout en mélangeant délicatement avec une spatule. Verser la préparation dans un moule beurré et légèrement fariné (enlever le surplus de farine en tapotant le moule). Enfourner 15 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la génoise, s'il ressort sec, c'est cuit sinon poursuivre la cuisson quelques minutes. Laisser refroidir avant de démouler puis couper la génoise en deux dans son épaisseur. Réserver.
  2. Pour la garniture : Faire fondre le chocolat au bain marie, puis laisser tiédir. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone. Ajouter ensuite le chocolat tiédi et mélanger de façon à obtenir une préparation homogène. Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la spatule. Réserver la crème au réfrigérateur le temps de la préparation de la ganache.
  3. Pour la ganache : Chauffer la crème et ajouter le chocolat en morceaux, sur feu doux laisser fondre le chocolat, quand la moitié est fondue, retirer du feu et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et la préparation lisse et homogène. Laisser ensuite refroidir.
  4. Montage et décoration du gâteau : Sur le plat de service poser un disque de génoise au chocolat, étaler la crème au chocolat au lait jusqu'à 2 cm du bord environ puis poser le deuxième disque de génoise en appuyant un peu afin qu'il adhère bien à la crème et que celle ci "glisse" vers le bord, sans trop appuyer pour ne pas qu'elle dégouline du gâteau. Verser la ganache sur le dessus du gâteau et lisser les bords à la spatule.. Placer le gâteau au réfrigérateur le temps que la ganache durcisse (30 minutes minimum).
  5. Pour finir : Décorer le gâteau selon l'envie, œufs de pâques, décorations en chocolat, motifs de pâques en pâte d'amandes...

o02ZTXuj2PDbLWMcjHjcg5VQGqA@399x294.png
 

AliasMelusine

Mercenaire orc
Muffins pomme cannelle gingembre
source : https://www.marmiton.org/recettes/recette_muffins-pomme-cannelle-gingembre_36250.aspx
77416_w600cxt0cyt0cxb2848cyb3718.jpg


Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min / Très facile / Bon marché
Ingrédients (pour env. 12 muffins)
  • 200 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 2 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pot de yaourt + 1/2
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Sel
  • 3 pommes

Préparation
  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Dans un plat, mélanger la farine, la levure, les épices. Ajouter une pincée de sel.
  3. Dans un autre plat, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajouter le yaourt (1 et 1/2). Bien mélanger.
  5. Éplucher les pommes, les couper en petits morceaux et les ajouter au mélange.
  6. Verser ce mélange dans le plat contenant la farine, remuer (pas la peine de s'affoler sur les grumeaux, ils partiront à la cuisson).
  7. Verser dans des moules à muffins en les remplissant aux 2/3.
  8. Enfourner 25 à 30 minutes.
  9. Pendant que ça cuit, vous pouvez commencer à préparer le thé :);)

thumb.php

 

AliasMelusine

Mercenaire orc
En ce jour de la Saint-Honoré, saint patron des boulangers, je vous propose une recette toute simple :)

Pain Perdu
i68316-pain-perdu.jpg

INGRÉDIENTS
  • 8 tranches de pain rassis ...ou de la brioche, ça le fait aussi :)
  • 2 œufs
  • 1 verre de lait
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 noisette de beurre

PRÉPARATION

  • Versez le sucre dans le lait.
  • Faites tremper le pain dans le lait sucré pour qu’il s’imbibe bien.
  • Trempez-le ensuite dans les œufs. Mettez une noisette de beurre dans une poêle puis faites-la chauffer à feu fort.
  • Déposez une tranche de pain dans la poêle et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
  • Retirez de la poêle et faites cuire le restant des tranches de pain.
  • Servez tiède ou froid nappé de miel, de confiture, de pâte à tartiner...
 

MarinaDelicia

Doux velours
J'ai tester cette recette il y a 2 3 mois ... Super bon

Pain a farcir ( viande hachées a la vache qui rit)


Voici ses ingrédients -
2 yaourts natures (250 gr) -
1 bonne cuillère à soupe de crème épaisse -
1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire (ou 1/2 sachet de levure chimique) - 1 oeuf entier -
9 gr de sel
- 400 gr de farine t55
- 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
- 150 gr de fromage feta
- 250 gr de fromage comté râpé (pour moi du surgelé pour conserver la fermeté) - 1 oeuf
- du beurre pour badigeonner

Mélanger les yaourts, la crème et le bicarbonate .
Laissez reposer 15 min
Ajoutez l’oeuf , le sel et mélanger.
Ajoutez la farine .
Mélanger puis ajoutez l’huile
Faire une boule couvrir de film alimentaire et laissez reposer 30 min .

Faire un rondin et couper en 5 parts faire des petites boules et les étaler sur 1cm d’épaisseur , ajouter la farce et refermer les bords. Aplatir et mettre a la poêle sans matière grasse .
Une fois le premiers coter cuit et retourner badigeonné la de beurre.


Moi je change la recette avec de la viande hachée et de la vache qui rit car mon mari n'aime pas la feta

Dans une poele a fond faire rissoler 2 oignons avec de l'huile d'olive ,
Ajouter un peu de coulis de tomate et 2 C à C de ras el hanout (épice jaune ou rouge ) , sel et poivre.
Ajouter un peu d'eau et laisser sur feu doux 5 minutes.
Incorporer la viande haché 500G et remuer -.
Une fois cuit couper des carrés de vache qui rit , autant que vous le souhaiter, Mélanger .

Voilà ;)
 

AliasMelusine

Mercenaire orc
Bonjour par ici :)

Au lieu d'un plat ou d'un dessert, comme habituellement, aujourd'hui, je poste juste la recette d'une sauce ...
Je ne l'ai pas encore testée, mais c'est prévu pour bientôt ! ...Le "fait maison" c'est meilleur que ces trucs industriels non ?
Et avec la saison estivale, les BBQ Party sont de rigueur ! Ce sera un parfait accompagnement pour les viandes grillées :)

La Sauce Ketchup
(recette tirée du livre "Sauces Chutney & Marinades" de Thomas Feller)

15 min. de préparation / 30 min. de cuisson / 1 h de repos

Ingrédients
  • 2 cm de gingembre
  • 1/4 de bulbe de fenouil
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petite branche de céleri
  • 500 g de tomates Roma
  • 2 cuil. à soupe de cassonade
  • 6 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 1 pincée de cinq-épices chinois
  • 2 pincées de piment de Cayenne
  • Sel
  • Poivre du moulin
Matériel
  • Robot mixeur
  • Moulin à légumes

  1. Épluchez et hachez le gingembre, le fenouil et l'ail. Lavez et émincez le céleri. Lavez, retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en quartiers. A l'aide d'un robot, réduisez les tomates en purée.
  2. Dans une grande casserole, faites fondre la cassonade, puis ajoutez l'ail, le fenouil, le gingembre et faites cuire 5 minutes en remuant souvent. Ajoutez alors la purée de tomates, puis versez le vinaigre, le miel, le mélange cinq-épices, le piment, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes en remuant régulièrement.
  3. Toujours à l'aide du robot, mixez longuement la sauce, puis passez-la au moulin à légumes muni d'une grille fine. Vérifiez l'assaisonnement et versez le ketchup dans une bouteille préalablement stérilisée. Fermez-la et retournez-la. Laissez refroidir à l'air libre avant de la conserver au réfrigérateur.

Variantes
Vous pouvez parfumer votre ketchup selon vos envies avec :
- de la coriandre fraîche pour une touche asiatique
- du basilic frais pour une touche provençale
- du paprika fumé pour un côté BBQ à l'américaine
 
Dernière édition:

AliasMelusine

Mercenaire orc
Marinades pour Cuisson au Barbecue
Quelques Conseils
  • Une marinade ne doit jamais contenir de sel, qui a pour effet de dessécher la viande. Salez les viandes en cours de cuisson.
  • Un aliment doit être enduit de marinade, mais ne doit jamais "baigner" dedans.
  • Une fois les aliments mélangés à la marinade, couvrez le plat de film alimentaire et réservez au frais.
  • Selon le parfum voulu, les temps de marinade vont de 1 à 12 heures.

Les Basiques

Marinade Citron (pour le poulet et coquelet)
le jus d'1 citron
1 gousse d'ail écrasée
1/2 c. à soupe de sucre
4 branches de thym
1 c. à soupe d'origan

Marinade au Vin Rouge (pour le bœuf et canard)
10 cl de vin rouge corsé
10 cl de Sauce Worcestershire
3 feuilles de laurier
1 c. à soupe de poivre mignonnette

(le poivre mignonnette désigne des baies de poivre concassées ou grossièrement moulues)

Marinade au Poivre Vert (pour viandes blanches)
1/2 bouquet de basilic haché

1 c. à soupe de poivre vert séché et grossièrement concassé
5 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe de vin blanc
3 c. à soupe de jus de citron

Les Aigres-Douces

Marinade au Vin Doux (pour le veau et poulet)

2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de moutarde forte
10 cl de vin blanc
2 c. à soupe d'huile neutre
(pépins de raisin, tournesol, arachide ou maïs)


Marinade "Américaine" (pour le travers de porc)

3 c. à soupe de miel liquide
1 c. à soupe de gingembre haché
2 gousses d'ail hachées ou pressées
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de Sauce Worcestershire
1 c. à soupe de romarin séché
2 c. à soupe de jus d'orange


Marinade "Framboise" (pour poulet et veau)

6 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe de vinaigre de framboise
1/2 c. à soupe de sucre roux
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
1 c. à café de cannelle


Les
Épicées

Marinade "Méditerranéenne" (pour le porc)

1 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika
1 c. à café d'origan
1 c. à soupe de moutarde en grains
2 c. à soupe d'huile d'olive


Marinade "Douceur" (pour brochettes de poulet)

2 yaourts brassés
1 c. à soupe de curry
le jus d'1 citron
2 c. à soupe de ketchup
3 giclées de Tabasco


Marinade Massala (pour côtelettes d'agneau)

Faites dorer le mélange suivant 5 minutes dans 4 c. à soupe d'huile de tournesol :
1/4 c. à café de canelle
1/4 c. à café de cardamome
3/4 c. à café de gingembre en poudre
1/4 c. à café de coriandre
1 branche de menthe ciselée
Poivre

 

AliasMelusine

Mercenaire orc
Les prunes commencent à faire plier les branches sous leur poids ! ...il est temps de faire quelques confitures :)
J'ai fait quelques pots de celle-ci hier après-midi... testée et approuvée par Fifi :p



o61f.jpg

Il faut :
1 kg de prunes dénoyautées ...celles-ci m'ont été données par une cliente :)
500 gr. de miel ...direct de chez l'apiculteur du coin, c'est bien meilleur ;)
100 gr. de sucre en poudre

  1. Dénoyauter les prunes et les couper en deux.
  2. Les disposer dans une bassine à confiture.
  3. Ajouter le sucre et le miel.
  4. Commencer la cuisson en remuant jusqu'à ce que le sucre et le miel soit devenu entièrement liquide.
  5. Mixer dans la bassine pour ceux qui n'aiment pas les morceaux.
  6. Dès que la confiture est prête (une goutte de confiture sur une assiette froide doit se figer) mettre en bocaux.
  7. Bon appétit.
 

AliasMelusine

Mercenaire orc
Coucou par ici :)

Pour vos prochains barbecues entre amis, pourquoi ne pas tenter du canard... hein @topaze1310 :p :D

Magret de canard en papillote au barbecue
source : https://www.marmiton.org/recettes/recette_magret-de-canard-en-papillote-barbecue_35700.aspx
22014_w600.jpg


Temps de Préparation : 10 min / Temps de Cuisson : 10 min / Très Facile / Coût Moyen


Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 1 Magret de Canard
  • Poivre
  • Sel
  • Thym
  • Persil
  • Ail
  • Feuille de laurier

  1. Autour du magret, dégraisser et couper un peu de peau (seulement autour).
  2. Placer le magret sur deux feuilles alu superposées (côté peau dessous, viande au dessus).
  3. Saler, poivrer, ajouter du thym, de l'ail coupé en tranchettes, du persil coupé ou pas et deux feuilles de laurier sur la viande.
  4. Refermer le papier alu. TRÈS IMPORTANT : percer le papier alu de 4 à 6 petits trous pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.
  5. Placer sur le grill du barbecue au-dessus des braises et compter 9 à 10 minutes. Mettre le côté viande au-dessus et le côté peau au-dessous (près de la braise).
  6. Pour servir, faire attention en ôtant l'alu car il y a de la graisse fondue que l'on ne consommera pas. Par contre la peau est toute dorée et croustillante et la chair délicieuse.


Nota : Quelle est la différence entre un Filet et un Magret de Canard ?
A la différence du magret de canard, le filet a été prélevé sur un canard qui n'a pas été gavé. Sa chair est donc plus sèche et son temps de cuisson relativement court. ... Maintenant, à vous de choisir ;)
 

AliasMelusine

Mercenaire orc
Miam, par ici les magrets :D
Ravie que cette recette te plaise @kyhd ... c'est vrai qu'en plus, c'est du salé :)

Aujourd'hui, je vous propose une liqueur à préparer maintenant si vous voulez la déguster pour les fêtes de fin d'année par exemple... Fifi est parti ramasser les mirabelles, et après, bah y a plus qu'à :)


confitures-artisanales-bio-mirabelles-france-maison.jpg

Liqueur de Mirabelles

> source <

Recette facile / Economique / Préparation: 10 min / Pause: 816 h


Ingrédients
  • 1 kg de mirabelles
  • 250 g sucre semoule
  • 1 litre d'alcool pour fruits 45 °

Préparation
  1. Préparons les mirabelles... Laver, égoutter, couper en deux, laisser le noyau. Verser dans une bassine à confiture.
  2. Prenons le sucre semoule et l'alcool pour fruit... Verser le sucre et l'alcool sur les mirabelles et mélanger bien. Laisser macérer dans la bassine pendant 4 jours. Couvrir d'un torchon propre.
  3. Au bout de quatre jours... Le sucre a fondu, mélanger. Transvaser dans des bocaux, boucher et laisser infuser pendant un mois minimum.
  4. Au bout d'un mois...Filtrer avec un chinois ou une grande passoire. Vous pouvez également filtrer à travers un linge propre au dessus d'un grand récipient. Verser dans des bouteilles, bien boucher et ranger dans un endroit frais, à l'abris de la lumière. Attendre 2 mois avant de consommer.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération... ;)
 
Haut